Il y a deux ans presque jour pour jour, les professionnels de la restauration et le gouvernement ont signé un contrat d'avenir qui prévoyait en contrepartie de la réduction à 5,5% du taux de la TVA  la création en 2 ans de 70 000 emplois dont 20 000 pérennes, une réduction des tarifs de 3% et une amélioration des conditions de travail des salariés du secteur. Ces derniers jours, les restaurateurs communiquent généreusement pour proclamer le respect de leurs engagements. Rien n'est moins sûr. Les effets de cette mesure, qui coûte 2,5 milliards d'euros chaque année au budget de l'Etat, sont exagérément positivés. Le seul progrès porte sur la  l'octroi d'une prime annuelle aux salariés et l'instauration d'une mutuelle, avancées obtenues grâce au travail des organisations syndicales. Pour les salaires, la profession a proposé des minima conventionnels à 1% au-dessus du Smic en 2010, mais qui n'ont pas été renégociés en 2011 afin de répercuter les revalorisations périodiques du Smic.  En matière d'emploi, les restaurateurs prétendent avoir rempli leur objectif: pourtant le déficit par rapport au contrat d'avenir est de 15 000 embauches. Enfin, contrairement à la publicité mensongère du secteur, les tarifs n'ont pas diminué mais augmenté. Décence ou provocation,  le nouvel accord ne demande plus aux restaurateurs de réduire leurs prix! Le consommateur, qui devait être l'un des bénéficiaires du dispositif, est en réalité floué. On sait depuis Jacques Chirac, promoteur de la baisse de la TVA dans la restauration, que « les promesses n'engagent que ceux qui les reçoivent ». Nicolas Sarkozy est à cet égard son digne héritier. Pour son gouvernement, lorsqu'un objectif n'est pas respecté, il suffit de le revoir à la baisse. Il suffisait d'y penser.